WWW.WIKI.PDFM.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Собрание ресурсов
 

«Вечер «Вино Древнего Рима» 3 сентября 2017 года в Maison du Vin Kurkoff из Сен-Жан Кап-Ферра, интервью с Клодом Массоком, экспертом по истории и вину: Julia Kurkenkova : De quand date l'apparition du ...»

Soire « Le vin de la Rome antique » 3 septembre 2017 la Maison du vin Kurkoff

de Saint-Jean Cap-Ferrat, interview de Claude Massoc, Historien et expert en vins :

Вечер «Вино Древнего Рима» 3 сентября 2017 года в Maison du Vin Kurkoff из

Сен-Жан Кап-Ферра, интервью с Клодом Массоком, экспертом по истории и

вину:

Julia Kurkenkova : De quand date l'apparition du vin en Italie ?

Claude Massoc :

Il y a dj plus de 3000 ans les Italiens cultivaient la vigne en "Oenotria", ce qui signifie "la terre du vin". C'est ainsi que les Grecs appelaient la pninsule italienne, sept sicles avant J.C., lorsqu'ils colonisrent le pourtour de la Mditerrane .

Les grecs anciens introduisirent de nombreux cpages de vigne l'aglianico, le fiano ou le greco qui se sont perptus jusqu' nos jours .

Les trusques, peuple originaire de Lydie sur la cte d'Anatolie, se sont installs en Italie six sicles avant J.C. et de leur subtile et brillante civilisation dvelopprent les techniques de vinification depuis le sud de la Toscane jusqu'en Campanie .

Les Romains entreprirent le dveloppement de la viticulture sur tout le pourtour mditerranen en mme temps qu'ils favorisrent un essor considrable du commerce du vin, tout particulirement en Gaule qui devint son tour une terre fertile pour la vigne et le berceau de nombreux terroirs viticoles de grande qualit .

De nombreux grands crus de Campanie, de Basilicate ou de Sicile sont vinifis avec des cpages autochtones issus de l'antiquit .



En Campanie, le Fiano di Avellino, un vin blanc frais et minral tient son origine du cpage grec le fiano, en Basilicate l'Aglianico del Vulture est fabriqu partir du cpage aglianico qui portait autrefois le nom d'Ellenico, tandis que dans toute la Sicile un cpage indigne produit le clbre Nero d'Avola. La falanghina est un cpage issu du clbre vin de falerne de l'antiquit tellement apprci des romains et qui est capable de produire aujourd'hui d'excellents vins blancs napolitains. Il est nanmoins difficile d'affirmer que les cpages n'aient pas subi des mutations au travers des sicles. Les techniques de vinification ont aussi srieusement volu, incitant quelques vignerons inspirs par l'hritage culturel de l'antiquit et aids par des spcialistes de l'archologie romaine essayer de percer les mystres des anciens adeptes de Bacchus .

Юлия Куркенкова: Когда появилось вино в Италии?

Клод Массок:

Уже более 3000 лет назад итальянцы выращивали виноградник в «Oenotria», что означает «земля вина». Таким образом, греки называли Итальянский полуостров, семь веков до нашей эры, когда они колонизировали периферию Средиземного моря .

Древние греки ввели множество сортов винограда, aglianico, fiano или greco, которые были увековечены по сей день .

Этрусские люди, родом из Лидии на побережье Анатолии, поселились в Италии шесть веков до нашей эры, и их тонкая и блестящая цивилизация разработала методы виноделия с юга Тосканы до Кампании .

Римляне предприняли развитие виноградарства во всем Средиземноморье и в то же время поощрили значительное расширение торговли вином, особенно в Галлии, которая, в свою очередь, стала плодородной землей для виноградника и колыбели многих виноградников высокого качества .

Многие великие вина Кампании, Базиликаты или Сицилии винифицированы с автохтонными сортами винограда с древних времен. В Кампании вино Fiano di Avellino, белое вино из свежих и минеральных продуктов, происходит от греческого виноградника fiano, в Базиликате Aglianico del Vulture производится из сорта aglianico, который раньше назывался Ellenico, а во всех Сицилия - местный сорт, который производит знаменитый Нерон д'Авола .





Фалангина - это виноградное разнообразие из знаменитого вина фанеры, которое так высоко ценится римлянами, и которое способно сегодня выпускать прекрасные белые вина из неаполитанского вина. Однако трудно сказать, что сорта винограда не претерпевали изменений на протяжении веков. Технологии винификации также развились, что побудило некоторых виноделов, вдохновленных культурным наследием древности, и помогло специалистам в римской археологии попытаться разгадать тайны древних последователей Вакха .

Julia Kurkenkova : Mais comment fabriquait- on du vin Rome dans l'antiquit ?

Claude Massoc :

Des tentatives de vinification l'ancienne ont eu lieu en Italie comme en France utilisant les enseignements des auteurs romains comme Columelle au 1er sicle. En 2001, la maison Mastroberardino rintroduit les mthodes ancestrales de vinification des romains au coeur mme de la ville de Pompi, dans la Villa dei misteri. Un peu plus tard, en 2006, c'est un Vigneron franais Herv Durand de Beaucaire qui produit au Mas des Tourelles un cru en Dolium avec defrutum, eau de mer, fenugrec et fleur d'iris selon la recette trs prcise de l'oncle de Columelle .

Юлия Куркенкова: Но как мы делали вино в Риме в древности?

Клод Массок:

Древние попытки винификации были сделаны в Италии или Франции, используя учение римских писателей, таких как Колумелла в I веке нашей эры. В 2001 году дом Мастроберардино в Кампании вновь представил древние методы винификации римлян в самом сердце города Помпеи, в вилле деи мистери. Немного позже, в 2006 году, это был французский Вигнерон, Эрве Дюран де Бокэр, который произвел у Мас де Турельса винтаж в Долиуме с дефрутумом, морской водой, пажитником и ирисовым цветком в соответствии с очень точным рецептом Дядя Колумеллы .

Le procd de vinification selon Columelle au 1er sicle ap. JC defrutum : On fera cuire, jusqu' rduction au tiers, du mot

1.Le de la saveur la plus douce possible ; ainsi rduit il prend le nom de defrutum. Lorsqu'il est refroidi, on le transvase dans d'autres vaisseaux et on le met en rserve pour l'employer au bout d'un an.. .

–  –  –

Le fenugrec et les fleurs de gypse: On fait en outre macrer pendant trois jours du fenugrec dans du vieux vin ; puis on l'en retire et on le fait scher au four ou au soleil ; quand il est devenu sec, on le broie. Une fois broy, aprs avoir sal le mot, on en jette un quart de cyathe ; puis quand le mot a termin sa fermentation, on mle autant de fleurs de gypse que de sel. On purge la jarre on couvre le vin trait et on scelle le couvercle. Метод виноделие Columelle в 1 веке нашей эры .

1. Defrutum: готовится (выпаривается) до тех пор, пока сусло не уменьшится до трети объема и не приобретет наиболее тонкий аромат; этот остаток называется defrutum. После охлаждении, сливается в другие сосуды и хранится в течении года, и только по истечении года используется для производства вина

2. Соление: оставленное на два дня сусло извлечь из резервуара для ферментирования и очистить; на третий день добавить defrutum, затем через два дня, когда сусло должно перебродить с defrutum, очищаем, и в этом состоянии, добавляем в два небольших резервуара большую полную ложку прожареной и измельченной соли. .

3. Пажитник и гипсовый цветок: Дополнительно вымачиваем в течение трех дней пажитник в старом вине; затем вынимаем и сушим его в печи или на солнце; когда он высохнет, измельчаем. После измельчения, бросаем четверть чашки в соленое сусло; затем, когда сусло завершило ферментацию, его смешиваем с гипсовым цветком в такой же пропорции, как соль. В чистый сосуд помещаем обработанное вино и запечатываем крышкой .

Les romains utilisaient des additifs naturels, pltre, miel ou pices pour masquer le got oxyd de leurs vins. Ils maintenaient les amphores de vins au soleil plusieurs mois pour que se dveloppe une peau sur la surface qui permettait de protger le vin de l'air et de le conserver plus longtemps .

Pline l'Ancien affirmait qu'un bon vin se conservait plus d'un sicle !

Римляне использовали натуральные добавки, гипс, мед или специи для маскировки окисленного вкуса своих вин. Они держали амфоры вин на солнце в течение нескольких месяцев, чтобы создать кожу на поверхности, которая позволила защитить вино от воздуха и сохранить его дольше. Плиний Старший утверждал, что хорошее вино сохранилось более века !

Julia Kurkenkova : Quelle connaissance les romains avaient ils des qualits organoleptiques du vin ?

Claude Massoc : Galien mdecin de l'empereur Marc Aurle, n en 129 avant J.C. Pergame, nous a laiss une tude savante de la dgustation des vins dans l'empire romain. Il distinguait les vins selon leur couleur blanc, noir, dor, ambr et rouge, selon leur saveur doux, astreingent et piquant (acidit lgre), selon la consistance, en vin aqueux, liquide et pais et du point de vue de l'odeur ou encore de la force (teneur en alcool). Ces observations qu'il dveloppe plus largement dans son commentaire du trait d'Hypocrate sont tonnamment trs proches des analyses sensorielles labores par les dgustateurs modernes sans que ces derniers ne se soient jamais rapprochs du texte de Galien .

Julia Kurkenkova : Quelle connaissance les romains avaient ils des qualits organoleptiques du vin ?

Claude Massoc :

Галицкий врач императора Марка Аврелия, родившийся в 129 г. до н.э. в Пергаме, оставил нам научное исследование дегустации вин в Римской империи. Он различал вина в соответствии с их белым, черным, золотым, янтарным и красным цветом, в соответствии с их сладким вкусом, вяжущим и острый (легкая кислотность), в соответствии с консистенцией, в водном, жидком и густом вине и с точки зрения запаха или прочность (содержание алкоголя). Эти наблюдения, которые он развивает более широко в своем комментарии к Договору о Гипократах, на удивление близки к сенсорному анализу, разработанному современными дегустаторами, без того, чтобы последний никогда не обращался к тексту Галена .

Julia Kurkenkova : Quelle place le vin occupait il dans la socit romaine ?

Claude Massoc :Le vin tait considr comme une bonne mdecine par les auteurs anciens .

Asclpiade, mdecin Rome, avait une confiance particulire dans les vins dont il disait : "C'est peine si le pouvoir des Dieux peut galer les bnfices que le vin apporte". Comme de nombreux autres mdecins il se disait "prescripteur de vins" pour soigner toutes sortes de maladie. Pline, dans son livre XIV dresse une liste complte qu'il classe "du plus rput au plus mpris". Il mentionne comme meilleurs crus du moment, le vin de Ccube et le Falerne, vins blancs liquoreux, levs comme des Sauternes en vendange tardive. Il fait une mention particulire au vin de Stia en ce qu'il ne cause presque jamais d'indigestions dangereuses (...) mais il s'agit du vin prfr du divin Auguste. A l'inverse, propos des vins de Sorrente, qui sont rputs pour leur proprit sanitaire, L'empereur Tibre disait que les mdecins avaient complot pour assurer leur rputation et qu'ils n'taient qu'un 'noble vinaigre'. Caligula qui lui succda appelait le vin de Sorrente "clbre piquette". Le divin Csar, quant lui, apprciait le vin des Mamertins du nordest de la Sicile .

Юлия Куркенкова: Что было местом вина в римском обществе?

Клод Массок:

е вино считалось хорошим лекарством древних авторов. Асклепиадис, врач в Риме, был особенно уверен в винах, о которых он сказал: «Сила богов едва ли может равняться прибыли, которую приносит вино». Как и многие другие врачи, он называл себя «назначающим вино», чтобы вылечить всевозможные болезни. Плиний в своей книге XIV составляет полный список, который он классифицирует «от самых известных до самых презренных». Он упоминает о лучших винах этого момента, о вине Ccube и Falerne, сладких белых винах, поднятых, как Сотерн в последующем урожае. Особо упоминается вино Сетии, в котором он почти никогда не вызывает опасных несварений (...), но это любимое вино божественного Августа. И наоборот, о винах Сорренто, которые известны своей санитарной собственностью, император Тиберий сказал, что врачи замышляли обеспечить их репутацию и что они были «благородным уксусом». Калигула, который сменил его, назвал вино Сорренто «знаменитым пикетом». С другой стороны, божественный Сезар оценил вино мамертов северо-востока Сицилии .

Вы найдете очень полное исследование «древнеримского вина» в книге Андре Чернии и Жан Пьера Бруна, опубликованной Glnat (1999) .



Похожие работы:

«1 www.esa-conference.ru Отражение нравственной культуры в фольклоре Китая Новикова Анастасия Сергеевна, старший преподаватель, кафедра Лингвистики и межкультурной коммуникации Тихоокеанский государственный университет Данная статья посвя...»

«БРОНИРОВАНИЕ И ПРОДАЖА ПАССАЖИРСКИХ АВИАПЕРЕВОЗОК С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГЛОБАЛЬНОЙ РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ "СИРЕНА–ТРЭВЕЛ" Инструкция кассира часть 1 "БРОНИРОВАНИЕ МЕСТ, СОЗДАНИЕ PNR, РАБОТА С PNR" МОСКВА, 2018 год ИЗМЕНЕНИЯ В ИНСТРУКЦИИ 1) В запросе 3...»

«Классическая древность и мир вокруг Эллады 37 УДК 7.032 (37, 38) ББК 85.03; 63.3(0)32 DOI:10.18688/aa155-1-2 А. А. Трофимова Античное наследие и его влияние в фокусе современных исследований истории искусства В XX веке античность и ее влияние на культуру и искусство последующих веков становится одной из магистральных те...»

«RU 2 506 502 C2 (19) (11) (13) РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ (51) МПК F24F 11/04 (2006.01) ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ (12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ (21)(22) Заявка: 2010...»

«Информационная система МЭБ о зоосанитарной обстановке в мире Семинар Обучение Делегатов МЭБ Европы, Лион, 5-6 ноября 2008 г . Доктор Каролин Планте Подрегиональное Представительство в Брюсселе Содержание Введение 1.2. Список боле...»

«Ги Сайер Последний солдат Третьего рейха.Дневник рядового Вермахта. 1942-1945. (фрагмент) От автора Ги Сайер. Кто же вы на самом деле? Сразу оговорюсь, иногда я называю себя по имени, как будто со мною...»

«Пояснительная записка Рабочая программа ориентирована на использование базового учебника Астрономия 11 класс, Б.А. Воронцов-Вельяминов, Е.К. Страут 2007 г., на основе программы по астрономии для общеобразовательных учреждений "Астрономия 11 класс", Е. К. Страут 2010г. Главной современного образова...»

«"ЦВЕТОК ПАМЯТИ" г. Жуковский, 2012г. 20с. Тексты и художественное оформление Анастасии Миржиевской Московская область, г. Жуковский, Гимназия №1, 7Б класс e-mail: amsn75@mail.ru Классный руководитель и учитель историиВиноградова Валентина Дмитриевна Посвящается: 200 летию Бородинской битвы...»

«УДК 008:792.2 "1853 / 1856" КРЫМСКАЯ ВОЙНА ГЛАЗАМИ ЗРИТЕЛЯ: ТЕАТР, ИГРА, СОЛДАТСКАЯ ПЬЕСА (1853 – 1856 гг.) Первых Д. К. В статье анализируются театральная жизнь, драматургия периода Крымской войны (1853 – 1856...»










 
2018 www.wiki.pdfm.ru - «Бесплатная электронная библиотека - собрание ресурсов»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.